地元愛知県産のブランド鴨「あいち鴨」の魅力を一人でも多くのお客様にお伝えできるよう様々なメニューをご用意しております。
フライドダック
12時間かけてじっくり火入れした国産合鴨の手羽元は、ほろほろ、とろけるような柔らかさ。旨味を閉じ込めて香ばしく仕上げたフライドダック
地元愛知県産のブランド鴨「あいち鴨」の魅力を一人でも多くのお客様にお伝えできるよう様々なメニューをご用意しております。
12時間かけてじっくり火入れした国産合鴨の手羽元は、ほろほろ、とろけるような柔らかさ。旨味を閉じ込めて香ばしく仕上げたフライドダック
主役は、しっとり柔らかく仕上げた鴨肉を、きゅうりや白髪ねぎとともにカオヤーピンで包み、甜麺醤で味わう「粋玄流ダックロール」。好みの具材を思い思いに巻けば、自然と会話も弾みます。鴨の前菜や自家製つくねに加え、締めには福井県産蕎麦粉で打つ十割蕎麦をご用意。巻く楽しさもごちそうになる、粋玄ならではのコースです。
お品書き
・ツンツン刻みわさびの板わさ
・ふわとろだし巻き みぞれ仕立て
・自家製鴨つくねのねぎまみれ
・鴨のレバームースと鴨生ハムの薄切りバゲットのせ
・粋玄流北京ダック（カオヤーピンで巻いて楽しむ粋玄流ダックロール）
・板そば（福井県産蕎麦粉使用・打ち立て十割蕎麦）
しっとり柔らかな国産合鴨を、こだわりの割下で味わう贅沢な鴨すきコース。旨味をまとった鴨肉を溶き卵にくぐらせれば、まろやかな味わいが広がります。たっぷりの丸太ねぎと季節野菜も、鴨の旨味を含んで格別の美味しさに。季節の前菜や旬魚の一皿を楽しみ、締めは福井県産蕎麦粉で打つ十割蕎麦。会食にもおすすめの一献です。
お品書き
・先付｜季節の前菜
・造里｜旬魚の一皿
・小鉢｜旬を感じる小鉢
・鴨のすき焼き（国産合鴨・丸太ねぎ・季節野菜）
・板そば（福井県産蕎麦粉使用・打ち立て十割蕎麦）
究極に鴨を味わう鴨しゃぶ鍋は、姉妹店「鴨しゃぶ粋玄」にて。https://suigen.nagoya/